- STYLE - YASUHIRO YAMANE / Y2-DIARY

皆さん、お疲れさまです。

さて、
「おでん」が美味しい季節になりました。

そこで
おでんの代表的な具のひとつ
「こんにゃく」ですが…
包丁で切ると、美味しくならない！
と言われたりします。

実は、
これには、ちゃんと理由があるんですね。

料理の食材には、
「金気（かなけ）を嫌う」といって…
包丁の鉄によって
切り口が酸化してしまうものがあります。

有名なところでは
「レタス」ですが…
こんにゃくも、金気を嫌う食材なんですね。

酸化すると…
当然、風味や味が落ちるため、
こんにゃくを切るときは、
鉄ではなく、セラミック包丁などが
おすすめです。

…とは言え、
もともと味が染み込みにくい。
こんにゃくを切った際、
切り口は、きれいなツルツル。

…なので、
手でちぎって料理すれば
断面がギザギザになったり、
デコボコになることで、
味は、さらに染み込みやすくなります。
ただ、
形が不揃いで、
いびつになったりしてしまいます。

では、どうすればいいのか？
それに、よく考えたら…
セラミック包丁も持ってない！

そんな時こそ
ズバリ！「隠し包丁」

ご存知の方も多いと思いますが…
隠し包丁とは、
こんにゃくの表面に
たくさんの切れ目を入れること。

ようは、
切れ目の無数の溝から
味が染み込みやすくなるわけです。

切れ目は、
深さ２ミリほどで、
同じ方向に何本も入れる。
もしくは、
縦・横、両方向に網目のように
入れたりします。

これで、
おでんの「こんにゃく」は
断然、美味しくなるんですね。
はい～…。

ちなみに、
俺の好きな「おでんの具」は、
タマゴ、じゃがいも、大根、
牛すじ、といったところです。

皆さんは、どんな具がお好きですか…。

では、
今日が、皆さんにとって
素敵な１日になりますように…。　　 　YASUHIRO★